Receta: Pastas de té Loli

Pastas de té Loli

En zapatillas o en zapatos vamos a preparar unas pastas de té exquisitas y muy fáciles de elaborar que me enseñó mi cuñada Loli, una cocinera y repostera de primera. Tiene las enormes virtudes de la paciencia y la serenidad, con lo cual todos sus platos y sus dulces son de alta cocina. Comer en su casa es hacerlo en un restaurante de tres estrellas Michelin. 

Estas pastas de té son sencillas y rápidas de preparar. Son ideales para regalar, para disfrutar de ellas en el desayuno, o para acompañar el café o la infusión de media tarde. El único inconveniente que tienen es que desaparecen enseguida. 

La masa es la misma para todas las pastas, pero la decoración y el acabado marcan la diferencia entre ellas, porque incorporan nuevos sabores. En función de las preferencias de los comensales, se les añade chocolate negro o blanco, cereza, avellana, almendra, nuez, fideos o lágrimas de chocolate, etc.

Ingredientes: (Con estas cantidades han salido 75 pastas)

1 huevo L (grande)

100 gramos de mantequilla en pomada (blanda, sin derretir)

75 gramos de azúcar 

125 gramos de almendra molida sin tostar en cubitos

50 gramos de almendra molida sin tostar

200 gramos de harina con levadura integrada tamizada (pasada por un colador)

1/4 de cucharadita de café de canela

Azúcar glas para espolvorear

Como adorno o cobertura utilizamos: cerezas, chocolate negro, avellanas y gotas de chocolate.

(Nota: Se puede utilizar margarina en lugar de mantequilla pero, en ese caso, el sabor cambia sensiblemente. Podemos elegir entre azúcar blanco o moreno. Si la harina no lleva levadura, hay que añadir una cucharadita de café de levadura).

Elaboración:

En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla, la canela y el huevo.

Mezclamos hasta formar una crema.

Añadimos la almendra en cubitos y la almendra molida.

Incorporamos la harina.

Mezclamos, primero, con la ayuda de una espátula o cuchara y, luego, con las manos hasta formar una bola. Tiene que quedar una masa seca, nada pegajosa. 

En la mesa o encimera ponemos un papel de horno y lo espolvoreamos con harina. Encima colocamos un trozo de la masa de la bola.

Estiramos la masa con un rodillo o botella.

Con un cortapastas o molde damos forma a las pastas. 

Cubrimos la bandeja o la rejilla del horno con papel de horno, y colocamos las pastas.

Añadimos media cereza a cada pasta. 

Introducimos las pastas en el horno, precalentado a 200 grados. Colocamos la bandeja, a media altura, con calor por arriba y por abajo. Las dejamos hornear 15 minutos.

Sacamos las pastas del horno y las dejamos enfriar unos minutos.

Metemos otra bandeja o rejilla en el horno con otra serie de pastas, y así hasta el final. En este caso, adornadas con una avellana.

La siguiente remesa la hemos adornado con cerezas y 3 gotas de chocolate.

Las últimas las dejamos sin adornar para bañarlas en chocolate cuando las saquemos del horno.

Cubrimos las pastas con azúcar glas.

Hacemos lo mismo con todas las pastas.

Las pastas que dejamos sin adornar las bañamos hasta la mitad con el chocolate que fundimos en el microondas. Dejamos que endurezca el chocolate.

Colocamos las pastas en un plato, bandeja o portatartas y las servimos.

(Nota: Si la masa de las pastas nos queda muy pegajosa, podemos añadir más harina, hasta lograr que se pueda trabajar bien con las manos. El tiempo de horno es aproximado; depende del electrodoméstico y del grosor de las pastas. Cuando las pastas están doradas, es el momento de sacarlas. No conviene que estén demasiado tiempo en el horno para que no se sequen o endurezcan. Si no tenemos moldes para cortar las pastas, podemos utilizar la boca de un vaso pequeño).

Las Pastas de té Loli desaparecen rápidamente, pero si quedan algunas se conservan perfectamente en una caja metálica forrada con papel de cocina.