Receta: Merluza a la cazuela


Merluza a la cazuela
Hoy domingo, día de San Jorge y día del Libro es una buena excusa para preparar una comida de "domingo" para "rechuparse los dedos".

La merluza a la cazuela que vamos a cocinar es muy apropiada para principiantes porque es muy sencilla y rápida. Vamos a utilizar una paellera en lugar de cazuela de barro, aunque, si se prefiere para dar más "empaque" a la receta lo podemos hacer en ésta e, incluso, en cazuelitas individuales. Lo único seguro es que se haga como se haga estará estupenda.

No está de más recordar que conviene congelar el pescado, en este caso la merluza, antes de utilizarla para eliminar al anisakis, el parásito del pescado.


Ingredientes:

1 merluza
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3 huevos cocidos
1 lata de pimientos
1 lata de almejas
1 bote de espárragos
4 cucharas de vino blanco
5 cucharas de aceite de oliva
1/3 de guindilla o cayena trozeada, sin pepitas
200 gramos de langostinos o gambas, sin piel
2 cucharas de harina
3 hebras de azafrán
perejil

(Nota: Como es natura, las almejas pueden ser frescas. En ese caso hay que lavarlas muy bien antes de utilizarlas. La cantidad de guindilla depende de los gustos de los comensales. Si se desea, se puede añadir una lata de guisantes).

Elaboración:

En una paellera colocamos la merluza, procurando que la piel quede hacia abajo.


Distribuimos encima de la merluza los espárragos cortados, los pimientos, las almejas y los langostinos o las gambas, troceados,


En una olla o sartén ponemos el aceite y, cuando está caliente, añadimos el ajo y la cebolla picados. Cuando empieza a dorarse la cebolla, incorporamos la guindilla.


Una vez que la cebolla está completamente dorada, añadimos la harina y el azafrán.


Revolvemos bien e incorporamos el vino blanco.


Añadimos el agua caliente necesaria para cubrir la merluza y la dejamos hervir dos minutos (en nuestro caso hemos utilizado vaso y medio de agua).


Echamos el caldo sobre la merluza y la ponemos en el fuego. Al principio fuerte y, al cabo de 2 ó 3 minutos de hervir, la bajamos y la dejamos hacerse a fuego lento.


No conviene que esté ni muy poco hecha, ni pasada. Lo normal es cocinarla entre 15 y 20 minutos. A mitad de cocción, incorporamos los huevos troceados.


Retiramos la paellera del fuego y servimos en ella la merluza.


(Nota: Conviene regar la merluza, si se evapora mucha agua, para que esté jugosa). 

Como mejor está la Merluza a la cazuela al estilo Ana, es recién hecha, pero se puede conservar en la nevera varios días.

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