Receta: Ternera guisada a la jardinera
Ternera
guisada a la jardinera
De nuevo otra receta me evoca mi infancia y juventud. La ternera a la jardinera era otra de las especialidades de mi querida abuela Tina. Donde ella ponía paciencia y horas de cocción a fuego lento, yo pongo la olla rápida. Pero lo que ella ponía y yo también es la emoción y el amor por la cocina.
Ingredientes:
800 gramos de carne de ternera para guisar
300 gramos de champiñones laminados800 gramos de verduras variadas (2 bolsas de verduras frescas)
2 cucharas de vino blanco
Especias (perejil, orégano, albahaca, romero y tomillo)
1 cuchara de postre de pimentón dulce
2 hebras de azafrán
4 cucharas de tomate rallado
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
5 cucharas de aceite de oliva
(Nota:
Se pueden utilizar estas especias, otras, o ninguna. En este caso, las verduras
son frescas y troceadas, pero sirven las congeladas. El tomate rallado puede
sustituirse por un tomate entero o por tomate natural en conserva).
Elaboración:
Se echan las especias sobre la carne y se reparten lo más homogéneamente posible.
Se pone el aceite a calentar en la olla rápida. Cuando está caliente, se introduce la carne.
Se rehoga la carne.
Se añaden el ajo y la cebolla cortados en trozos. Se rehogan y se dejan hervir dos minutos.
Se añade el pimentón y el azafrán. Se mezclan con le resto de los ingredientes.
Incorporamos las verduras y mezclamos.
Incorporamos los champiñones y mezclamos.
Añadimos el tomate, el vino blanco y un vaso pequeño de agua caliente. Cerramos la olla y, siguiendo las instrucciones del fabricante, dejamos cocer la carne tantos minutos como nos indique.
Sacamos la carne de la olla rápida y la pasamos a una fuente de servir.
(Nota: Además de las indicaciones del fabricante, el tiempo de cocción de la carne depende de nuestra preferencia por la carne, más o menos hecha. Personalmente, me gusta muy cocida y muy blanda).
La Ternera a la jardinera al estilo Tina, se puede congelar. Es perfecta para llevar al trabajo o al centro de estudios.
