Receta: Ensalada de lentejas y verduras

Ensalada de lentejas y verduras

En zapatillas o en zapatos se ha querido sumar al Día Internacional de la Legumbre, preparando una receta con lentejas.

Las legumbres son una fuente importante de minerales y de vitaminas imprescindibles para una dieta sana y una vida saludable.

Las legumbres se pueden preparar de forma divertida para comerlas en casa, en el campo, en la playa, en el trabajo o en el centro de estudios. Un buen plato de legumbres nos permite afrontar con éxito los retos diarios.

La época de estar horas en la cocina preparando las legumbres ya ha pasado a la historia. Ahora las podemos adquirir cocidas o cocinarlas nosotros en las ollas rápidas. Por lo tanto, la falta de tiempo ya no es disculpa, como tampoco lo es identificar las legumbres con potajes contundentes, con exceso de grasas, calientes y de cuchara.

Las legumbres, en ensaladas frías o templadas, están riquísimas. La que hoy vamos a preparar es muy completa porque lleva legumbres, verduras y pescado. Por ese motivo, se puede tomar como plato único.

Preparadas de esta forma, las legumbres gustan a niños y a mayores.

No os olvidéis nunca de incorporar en vuestra dieta las legumbres porque son baratas, ricas y sanas. ¿Se puede pedir más?

Ingredientes:

400 gramos de legumbres cocidas en agua

300 gramos de menestra de verdura cocida

1 bote de espárragos

2 latas de bonito o atún al natural

8 bocas de mar

1 lata pequeña de pimientos rojos

1 cuchara de aceite de Módena

2 cucharas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de café de ajo en polvo

1 cucharadita de café de cebolla en polvo

Albahaca

Orégano

Perejil

(Nota: Las cantidades de las especias, del vinagre y del aceite dependen de las preferencias de los comensales. El vinagre de Módena se puede sustituir por vinagre de Jerez. Si se prefiere, se pueden añadir aceitunas, tanto rellenas de anchoa como negras).

Elaboración:

Ponemos la menestra de verduras en un colador debajo del grifo para eliminar el exceso de sal. Pasamos las verduras a un bol grande o fuente honda.

Las lentejas también las ponemos en un colador debajo del grifo para eliminar el exceso de sal.

Incorporamos las lentejas al bol de las verduras.

Mezclamos.

Añadimos las bocas de mar troceadas, el bonito o atún escurrido, los espárragos cortados y los pimientos también cortados.

Incorporamos el ajo, la cebolla, el perejil, la albahaca, el orégano, el vinagre y el aceite. Mezclamos.

Servimos la ensalada.

(Nota: Esta ensalada no necesita ningún tiempo de cocción porque los ingredientes están precocinados. Pero se puede hacer con productos congelados o frescos. En ambos casos, es necesario cocer con agua y 1 cuchara de aceite, las lentejas y las verduras de la menestra).

La Ensalada de lentejas y verduras sobre cama de bonito y lluvia de especias variadas es fácil y rápida de preparar y sabe de maravilla.