Receta: Costilla de ternera con verduras y champiñones
Costilla de ternera con verduras y champiñones
En este domingo invernal, con agua, frío, viento, granizo y nieve, nada mejor que revindicar un guiso de los de toda la vida. Un cocido que hacían nuestras abuelas y que, hasta hace poco más de una década, era fácil encontrarlo en la carta de los bares de carretera, chigres o restaurantes familiares.
Hoy vamos a preparar costilla de ternera con verduras, champiñones y patatas. Un plato completísimo que puede ser único con un buen postre. Es una receta fantástica porque nos permite preparar en un momento un potaje o un cocido en el menor tiempo posible.
Afortunadamente, la mayoría de los ingredientes los podemos encontrar en los comercios ya lavados y cortados, con lo cual los tiempos de elaboración se acortan considerablemente, sin reducirse la calidad.
Nuestra gran herramienta es la olla rápida. Nunca nos cansaremos de repetir En zapatillas o en zapatos que está olla ahorra tiempo, energía, potencia los sabores y nos facilita las recetas, siempre que sigamos las instrucciones del fabricante.
Ingredientes:
1 kilo de costilla de vacuno, cortada en trozos
3 patatas grandes
400 gramos de verduras (1 bolsa de verduras troceadas frescas, tipo jardinera)
300 gramos de champiñones laminados
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
6 cucharas de aceite de oliva
200 gramos de tomate natural
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de café de ras el hanout
Perejil
1 guindilla o cayena sin semilla, en trozos
(Nota: Se pueden utilizar estas especias u otras. Si se quiere, se puede añadir una cucharadita de café de pimentón picante).
Elaboración:
Ponemos en la olla rápida el aceite y, cuando está caliente, añadimos la costilla para rehogarla.
Añadimos la cebolla y el ajo picados.
Cuando la cebolla está dorada, añadimos las verduras. Las dejamos rehogarse 2 minutos.
Incorporamos los champiñones y los dejamos rehogarse 5 minutos.
Añadimos el ras el hanout. Mezclamos.
Añadimos el tomate. Mezclamos.
Incorporamos la cayena y el perejil.
Añadimos las patatas cortadas en cuadrados pequeños. Mezclamos.
Añadimos el vino blanco y dos vasos de agua caliente.
Cerramos la olla y dejamos cocerse la costilla el tiempo recomendado por el fabricante.
Retiramos la olla del fuego. Dejamos que se escape el vapor y abrimos la olla.
Servimos la costilla caliente.
(Nota: En mi olla, he tardado en cocinar la costilla 45 minutos a fuego suave. Hay que procurar que la carne quede blanda sin que se seque).
El Guiso casero de costilla de ternera con verduras de temporada, champiñones y patatas al estilo de la abuela está muy rico, y es un plato completo y sano.
