Receta: Carne guisada al estilo chigre
Carne guisada al estilo chigre
El plato que hoy presentamos En zapatillas o en zapatos es típico de Asturias. En mi infancia y adolescencia lo comíamos con frecuencia, ya que era una de las recetas preferidas de mi abuela Tina. Debe su nombre a que era la forma más habitual de cocinar la carne en los bares, en los chigres o en los lagares asturianos.
Yo la preparo tal como se la vi hacer a mi abuela, pero con algunas diferencias. No utilizo laurel, ingrediente básico en la receta original, porque no me agrada demasiado su sabor; empleo ajo picado en lugar del fresco; y la guiso en la olla rápida, al contrario que mi abuela que la dejaba hacerse horas. En Asturias se utiliza mucho el laurel, sobre todo en los cocidos y en los guisados.
La receta es sencillisima y se consigue potenciar el sabor de la carne, sin necesidad de recurrir a complicados ingredientes.
Ingredientes:
1 kilo de carne de guisar de vacuno en tacos
7 cucharas de aceite de oliva
1 vaso de vino blanco
1 cebolla picada
Ajo en polvo
1 cuchara de pimentón
1 guindilla sin semillas troceada
Perejil
(Nota: Se puede añadir 1 hoja de laurel y cambiar el pimentón dulce por el picante. En ese caso, hay que prescindir de la guindilla o emplear media guindilla. Es conveniente que la carne sea de calidad).
Elaboración:
Untamos la carne con el ajo y el perejil.
Ponemos el aceite a calentar y, cuando está caliente, añadimos la carne.
Rehogamos la carne para evitar que salgan los jugos de la misma.
Añadimos la cebolla.
Cuando la cebolla empieza a dorarse, añadimos el pimentón y la guindilla. (Es el momento de incorporar, si se desea, el laurel).
Mezclamos todos los ingredientes, procurando que no se queme el pimentón.
Añadimos el vino blanco.
Tapamos la olla y la dejamos al fuego el tiempo que indica el fabricante.
Sacamos la carne de la olla y la servimos caliente.
(Nota: Si se utiliza una olla convencional para preparar esta carne, hay que cocinarla a fuego lento, teniendo cuidado de que no se consuma la salsa. Esta carne se puede congelar).
La Carne guisada al estilo chigre según receta de la abuela tiene un sabor y un aroma excepcionales.
