Receta: Carne mechada con aceitunas
Carne mechada con aceitunas
En estas últimas semanas se ha hablado mucho y mal de la carne mechada. Y es que una marca comercial de esta carne ha ocasionado listeriosis, una infección que ha afectado a cientos de personas y ha ocasionado varias muertes.
Éste es un plato típico de Andalucía. Consiste en introducir en la carne trozos de tocino. Se acostumbra a tomar fría y se comercializa envuelta en manteca de cerdo.
En el Norte, también tenemos nuestra carne mechada, la cual difiere bastante de la del Sur.
Se acostumbra a elegir un redondo de ternera, boliche se denomina en Asturias, y, con la ayuda de unas agujas de mechar o de un cuchillo, se hacen agujeros en la carne para introducir diferentes ingredientes, tales como queso, jamón, york, aceituna, huevo, pimiento, etc.
Con esta técnica de introducir en la carne otros ingredientes se consigue que ésta sea más jugosa y enriquecer su sabor.
En zapatillas o en zapatos vamos a cocinar una carne mechada con aceitunas.
Ingredientes:
1 Trozo de redondo de ternera, limpio de grasa
15 aceitunas sin hueso
1 lata pequeña de pimientos rojos
2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
1 cucharadita de café de ajo en polvo
1 cuchara grande de pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco
6 cucharas de aceite de oliva
Perejil
Pimienta negra
Zumo de 1/2 limón
(Nota: El ajo y la cebolla en polvo pueden sustituirse por frescos. En ese caso, necesitamos 2 dientes de ajo y media cebolla).
Elaboración:
Con la ayuda de una aguja de mechar o de un cuchillo, hacemos cortes profundos en la carne y metemos pequeños trozos de aceituna y de pimiento.
Rellenamos todas las caras del redondo.
En un plato ponemos 2 cucharas de aceite de oliva. Añadimos el pimentón, la pimienta, el ajo, la cebolla y el perejil.
Mezclamos.
Pasamos la carne por el aceite para embadurnarla bien por todas sus caras
En la olla rápida ponemos 4 cucharas de aceite y, cuando está caliente, añadimos la carne. Rehogamos la carne por todas sus caras.
En el plato donde estaba el aceite añadimos el vino blanco. Mezclamos y lo añadimos a la carne. Incorporamos el zumo de limón y los pimientos que no hemos introducido en la carne.
Cerramos la olla y dejamos cocerse la carne el tiempo que indica el fabricante. Retiramos la carne de la olla y la cortamos en lonchas. Batimos la salsa con la batidora eléctrica.
Servimos la carne mechada con la salsa de pimiento.
(Nota: Si se hace la carne en olla convencional, hay que tener en cuenta que la salsa se evapora en mayor medida. Se puede servir la carne junto con la salsa o, como hemos hecho nosotros, la carne por un lado y la salsa por otro. La carne se corta mejor si está fría).
La Carne mechada con aceitunas y salsa de pimientos es tan rica que se puede tomar fría o caliente, con salsa o sin salsa.
