Receta: Ensalada de lentejas con patata, calabacín, pimiento, huevo y atún

Ensalada de lentejas con patata, calabacín, pimiento, huevo y atún


La ensalada que vamos a preparar es muy completa porque combina las legumbres con las hortalizas, las patatas y el huevo. Por lo tanto, puede servir perfectamente como plato único. Además, de esta forma, podemos llevarnos las legumbres a la playa, a la montaña o al jardín y degustarlas frescas y sin grasas.

Ingredientes:

1 tarro de 500 gramos de lentejas cocidas
1/5 de cebolla
1 calabacín
1 pimiento verde pequeño
4 patatas medianas (cocidas)
3 huevos (cocidos)
2 latas de atún o bonito natural
4 bocas de mar
4 cucharas de aceite de oliva
Vinagre
Perejil
Pimienta blanca
Orégano
Albahaca
Ajo en polvo

(Nota: Se pueden añadir otras especias o eliminar éstas. Las lentejas se pueden cocer en casa con una cuchara de aceite. El ajo, por descantado, puede ser fresco y muy picado. La cantidad de vinagre depende de los gustos de los comensales).

Elaboración:

Las lentejas se pasan a un colador grande y se ponen debajo del grifo para lavarlas y quitarles la espuma.

Pasamos las lentejas a una fuente honda y añadimos el bonito. Mezclamos.


Picamos las bocas de mar y las incorporamos a las lentejas


Añadimos la cebolla picada y el tomate.


Cocemos los huevos y los incorporamos.


En una fuente apta para microondas, ponemos el calabacín, el pimiento troceado y la pimienta blanca. Añadimos una cuchara de aceite y cubrimos la fuente con papel film. Introducimos la fuente en el microondas, a máxima potencia, 6 minutos. Sacamos las verduras y las incorporamos con su jugo a las lentejas.


Añadimos las patatas cocidas y troceadas.


Añadimos el ajo, la albahaca, el orégano, el perejil, el vinagre y el aceite. Mezclamos.


Limpiamos la fuente y servimos la ensalada, a temperatura ambiente o de frigorífico.

(Nota: El calabacín y el pimiento se pueden incorporar en crudo, sin necesidad de cocerlos en el microondas).


La Ensalada de temporada con lentejas, calabacín y atún al aroma de la pimienta es fantástica.


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