Receta: Croquetas de bacalao

Croquetas de bacalao

Las croquetas son uno de los platos que cuentan con más seguidores porque son deliciosas, se comen de un bocado y el relleno siempre nos puede sorprender. Si a estas propiedades le añadimos que se preparan con los ingredientes que queramos y que resultan económicas, no es de extrañar que sea un plato estrella. El único problema que presentan es que requieren tiempo y paciencia.

Lo cierto es que yo tengo poco tiempo y menos paciencia; así que las preparo de la forma más sencilla y rápida que he descubierto.

Ingredientes:

300 gramos de bacalao

3 cucharas de harina para la masa (+ la harina necesaria para rebozar las croquetas)

3 cucharas de mantequilla

3 huevos (los necesarios para rebozar las croquetas)

3/4 de litro de leche
4 cucharas de aceite de oliva (+ el necesario para freír las croquetas)

Perejil

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

Pan rallado (el necesario para rebozar las croquetas)

(Nota: La cantidad de leche es variable porque depende del espesor que queramos darle a las croquetas. También las cantidades de pan y de harina son variables. Se puede sustituir la mantequilla por margarina, aunque el sabor cambia ligeramente).

Elaboración: 

Ponemos en una olla 4 cucharas de aceite. Cuando está caliente, añadimos el ajo y la cebolla picados.

Cuando la cebolla está transparente, añadimos el bacalao. Rehogamos bien.

Añadimos la mantequilla.

La disolvemos y la mezclamos con el resto de los ingredientes. 

Añadimos la harina y la mezclamos rápidamente, procurando que no se queme.

Incorporamos el perejil.

Añadimos la leche muy caliente. 

Revolvemos hasta que la masa esté tan espesa como queramos.

Retiramos la masa de las croquetas a una fuente alargada. 

La dejamos reposar un mínimo de 30 minutos.

Damos forma a las croquetas con las manos, o ayudándonos con dos cucharas.

Pasamos las croquetas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bastante caliente.

Las colocamos en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el aceite sobrante.

Se sirven.

(Nota: Conviene que la masa esté bastante espesa para poder darle buena forma a las croquetas. Una vez pasadas las croquetas por harina, huevo y pan, las podemos congelar. Si la leche está lo suficientemente caliente, la masa espesa en pocos minutos).

Las Croquetas princesa de bacalao salvaje están soberbias. Os las pedirán frecuentemente.