Receta: Pimientos rellenos de bacalao y langostinos

Pimientos rellenos de bacalao y langostinos

Estos pimientos rellenos resultan fáciles de hacer y rápidos de preparar ya que nos vamos a ayudar del microondas. Tampoco utilizaremos ni mancharemos muchos utensilios. Es una receta muy apropiada para agasajar a los invitados o premiar a los miembros de la familia.

Además, tienen la gran ventaja de poder congelarse sin perder ni un ápice de su sabor. Por eso, es un plato perfecto para hacer con anticipación.

Ingredientes:

850 gramos de pimientos del piquillo enteros enlatados

200 ml. de nata (un vaso de agua)
500 ml. de salsa bechamel

1 kilo de langostinos con caparazón o 350 gramos sin él.

300 gramos de bacalao desalado y  desmigado

10  bocas de mar

1 cebolla

2 dientes de ajo

8 cucharadas de aceite de oliva

(Nota: con estas cantidades salen 30 pimientos, es decir, dos fuentes. Las proporciones de pescado, bocas de mar y langostinos pueden variarse.  La salsa bechamel  industrial no es apropiada para algunos platos como las croquetas por ser bastante líquida y tener poco cuerpo. Sin embargo, para muchos otros platos cumple a la perfección su papel. Los langostinos se pueden sustituir por gambas  o mezclar ambos).

Elaboración:

Con la ayuda de un colador lavamos los langostinos debajo del grifo. En una olla ponemos agua a hervir. En ese momento incorporamos los langostinos. Los dejamos cocer 3 minutos. Los sacamos del agua y los dejamos enfriar unos minutos. A continuación, les quitamos los caparazones y los reservamos.

En una tartera se pone el aceite y, cuando está hirviendo, se añaden el ajo picado y media cebolla también picada. Una vez pochada la cebolla, traslúcida y blanda, añadimos el bacalao. 

Dejamos hacerse tres minutos y añadimos las bocas de mar y los langostinos.

Dejamos que todo hierva 2 minutos más e incorporamos la salsa bechamel.

Revolvemos todos los ingredientes y mantenemos la tartera en el fuego 3 minutos más.

A continuación, con la ayuda de una cuchara pequeña, rellenamos los pimientos a los que habremos quitado las semillas e, inmediatamente después, los colocamos en una fuente para microondas, con la boca abierta hacia afuera.

En la misma tartera (para no perder el sabor y los restos del preparado que quedaron adheridos a las paredes), ponemos 4 cucharadas de aceite y la cebolla restante picada.

Cuándo esté pochada, añadimos los pimientos que nos sobraron. Los dejamos hacerse tres minutos e incorporamos la nata que dejamos hervir dos minutos más.

Luego lo pasamos a un vaso o a un cuenco más alto, para que no nos salte, y lo batimos con la batidora. 

Con esta salsa cubrimos los pimientos. Ponemos papel film en la fuente y la metemos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia.

Nuestro plato de pimientos rellenos ya está terminado. Ahora podemos comerlo caliente, congelarlo o conservarlo en la nevera.

(Nota: con el agua de cocción de los langostinos hacemos una sopa o consomé de marisco estupendos). 

Esta receta la denominaremos: Pimientos del piquillo rellenos de frutos del mar en su propia salsa roja.