Receta: Berenjenas rellenas de langostinos
Berenjenas rellenas de langostinos
Después de un periodo de vacaciones, En zapatillas o en zapatos volvemos con una receta de lujo, digna de figurar en las cartas de los mejores restaurantes.
En esta ocasión, nos hemos decantado por acompañar las berenjenas con langostinos. El resultado es asombroso.
Preparar este plato resulta sencillo, rápido y divertido.
Ingredientes:
4 berenjenas
800 gramos de langostinos
1 taza de pimientos rojos y verdes troceados
200 gramos de nata
6 cucharas de aceite de oliva
160 gramos de tomate natural triturado
2 cucharas de postre de cebolla en polvo
1 cuchara de postre de ajo en polvo
Albahaca
Pimienta negra
Pan rallado para espolvorear
(Nota: Nosotros hemos utilizado pimientos congelados ya troceados y colas de langostinos también congeladas. El ajo y la cebolla pueden ser frescos. Si se desea, se pueden sustituir los langostinos por gambas).
Elaboración:
Lavamos las berenjenas, las secamos y las partimos por la mitad por el lado más largo, con la ayuda de un cuchillo. Ponemos en una fuente apta para microondas 4 mitades, a las que les hacemos unos cortes a modo de red. Rociamos media cuchara de aceite sobre las berenjenas.
Cubrimos las fuente con papel film e introducimos las berenjenas en el microondas, a máxima potencia, 10 minutos.
Sacamos las berenjenas del microondas, retiramos el film con cuidado para no quemarnos. Repetimos las mismas operaciones con las otras 4 mitades.
Cuando las berenjenas han enfriado lo suficiente para manipularlas sin quemarnos, con la ayuda de una cuchara, retiramos la carne de las berenjenas, procurando no romper la piel. Cortamos la carne de las berenjenas en trozos pequeños, con la ayuda de un cuchillo o una tijera.
Colocamos la piel de las berenjenas en una fuente apta para horno. Reservamos.
En una olla o sartén ponemos 5 cucharas de aceite y, cuando está caliente, añadimos el ajo y la cebolla.
Cuando la cebolla y el ajo están dorados, incorporamos los pimientos. Mezclamos y dejamos que se hagan 4 minutos.
Añadimos el tomate. Mezclamos y lo dejamos 2 minutos.
Añadimos las colas de langostinos peladas y troceadas. Mezclamos. Dejamos que se doren 4 minutos.
Añadimos la albahaca y la pimienta. Mezclamos.
Incorporamos la carne de las berenjenas.
Mezclamos.
Añadimos la nata. Mezclamos.
Dejamos cocerse la nata 4 minutos.
Retiramos las berenjenas del fuego y rellenamos con ellas las pieles de berenjena reservadas
Rociamos las berenjenas con pan rallado.
Introducimos las berenjenas en el horno, precalentado a 180 grados. Ponemos una bandeja encima de la otra y las dejamos hasta que se dore el pan, aproximadamente, 20 minutos. A media cocción, cambiamos de lugar las bandejas de las berenjenas.
Retiramos las berenjenas del horno y las servimos en la misma fuente.
(Nota: Mi microondas tiene una potencia de 800 vatios. El tiempo de horno es aproximado).
Las Barcas de berenjenas rellenas de langostinos y con crujiente de pan están deliciosas.
