Receta: Merluza mariscada
Merluza mariscada
El mes de enero es el mes de las promesas y los propósitos, tanto para ser mejores, como para perder esos kilos que nos sobran, aprender inglés, ordenar el armario de la entrada o llamar a ese viejo amigo.
Después de tanta comida, dulce y salada, y de tantos festejos, En zapatillas o en zapatos despedimos la Navidad con una receta de gala, de las que se recuerdan siempre, que se puede preparar en cualquier día de fiesta o celebración familiar.
Si contara solamente el tiempo de ejecución y la popularidad de los ingredientes, se podría preparar todas las semanas, pero, desgraciadamente, el precio y algunos de sus ingredientes aconsejan distanciar su ingesta.
Esta receta de merluza acompañada de almejas, langostinos y gambas es superior a muchas otras recetas de este pescado. A pesar de estar cansados de los muchos frutos del mar que hemos comido en estas fiestas, esta elaboración os encantará y os dará muchas satisfacciones el día que la cocinéis. Es una receta de alta cocina, muy rápida y sencilla de preparar.
Ingedientes:
1 merluza limpia, sin espinas y cortada en filetes.
200 gramos de gambas o gambón
200 gramos de langostinos
500 gramos de almejas frescas
5 cucharas de aceite de oliva
1 lata pequeña de pimientos rojos
1 lata pequeña de guisantes
2 huevos cocidos
1/4 de cebolla
2 cucharas de harina
Ajo en polvo
1 guindilla o cayena sin semilla y cortada en trozos
Azafrán
Perejil
Agua de cocer el marisco colada
(Nota: Las almejas pueden ser en conserva, aunque, en ese caso, el sabor es diferente. La cantidad de guindilla depende de las preferencias de los comensales. Los ingredientes han de ser de calidad, para que el resultado sea óptimo. Si se desea, se pueden añadir 3 cucharas de vino blanco, después de mezclar la harina con los demás ingredientes).
Elaboración:
En una paellera ponemos la merluza, con la piel hacia abajo.
Distribuimos los guisantes, escurridos, sobre la merluza.
Repartimos las almejas sobre el pescado.
Añadimos los pimientos.
En una sartén ponemos el aceite a calentar. Cuando está caliente, añadimos la cebolla picada. Cuando empieza a dorarse, incorporamos el ajo.
Añadimos la cayena y el azafrán.
Incorporamos la harina.
Mezclamos.
Añadimos el agua colada de cocer el marisco. Echamos la cantidad necesaria para cubrir, más tarde, el pescado.
Cuando empieza a hervir, añadimos el perejil. Dejamos hervir la salsa 2 minutos.
Cubrimos la merluza, que tenemos en la paellera, con la salsa y la dejamos hervir 5 minutos.
Dejamos que se abran las almejas. Aquellas que no lo hagan, las desechamos.
Incorporamos el marisco, que hemos cocido 4 minutos en agua, sin añadir ningún otro ingrediente.
Añadimos el huevo picado. Dejamos cocer la merluza 4 minutos más.
Servimos la merluza mariscada caliente, bien en la paellera o directamente en el plato.
(Nota: El tiempo de cocción de la merluza depende de las preferencias de los comensales. Lo deseable es no dejarla mucho tiempo en el fuego para que no se seque. La merluza mariscada se puede congelar).
La Merluza mariscada al estilo del Cantábrico es riquísima, y su sabor y textura sorprenden siempre.
