Mejillones con pimientos verdes y rojos

En zapatillas o en zapatos hemos apostado hoy por los mejillones.

Estos moluscos resultan saludables, económicos y muy sabrosos.

En el mercado los podemos adquirir frescos, cocidos y congelados.

Los mejillones se adaptan a multitud de ingredientes y de platos.

En esta ocasión, hemos apostado por unos deliciosos mejillones acompañados de pimientos verdes y rojos.

Es una receta sencilla, fácil y muy rápida de preparar.

Ingredientes:

350 gramos de mejillones cocidos y sin concha

4 cucharas de coñac

1 taza de pimientos rojos y verdes

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo

Perejil

1 cuchara grande de pimentón dulce

1 cuchara de postre de pimentón picante

4 cucharas de aceite de oliva

(Nota: He utilizado cebolla y pimientos congelados. Los mejillones los compré frescos y en la misma pescadería los cocieron).

 

Elaboración:

En una olla ponemos el aceite y, cuando está caliente, añadimos el ajo picado y la cebolla.

Cuando la cebolla está dorada, añadimos el pimiento.

Dejamos que se haga el pimiento 5 minutos.

Añadimos los mejillones, el perejil, el pimentón dulce, el pimentón picante y el coñac.

Dejamos los mejillones 4 minutos a fuego suave.

Retiramos los mejillones del fuego y los pasamos a una fuente o bol para servirlos.

(Nota: Los tiempos de cocción varían ligeramente en función de los pimientos. Si son frescos, necesitan más tiempo de cocción que si son congelados. Si utilizamos mejillones frescos hay que cocerlos en agua caliente y quitarles después las conchas).

Los Mejillones del Cantábrico con acompañamiento de pimientos y salsa de pimentón y coñac  son, sencillamente, deliciosos.

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