Alubias con bacalao y langostinos

Alubias con bacalao y langostinos
La receta que hoy vamos a preparar En zapatillas o en zapatos es fabulosa. De esas que sorprenden por su increíble sabor.

De todos es conocida la facilidad que tiene la alubia para absorber los sabores y hacer perfectos maridajes.

La combinación de la alubia con el pescado y el marisco es perfecta. Sin duda alguna, una vez que probéis esta receta, no la olvidaréis y pasará a ser una de vuestras preferidas.

Ni que decir tiene que es fácil y rápida de preparar. 

Ingredientes:

800 gramos de alubias blancas cocidas
700 gramos de bacalao
350 gramos de langostinos enteros con cáscara
250 gramos de langostinos enteros sin cáscara
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cuchara de tomate natural
1 zanahoria
6 cucharas de aceite de oliva
1 guindilla pequeña troceada y sin semillas
Azafrán

(Nota: Si las alubias se compran ya cocidas, es necesario ponerlas en un colador debajo del grifo para eliminar el exceso de sal. Si las alubias se cuecen en casa, se cuecen solo con agua y 1 cuchara de aceite de oliva, después de tenerlas 12 horas a remojo. El bacalao es preferible que esté en migas o en trozos pequeños).

Elaboración:

En una olla ponemos el aceite y, cuando está caliente, echamos el ajo y la cebolla muy picada.

Cuando la cebolla está dorada, añadimos la zanahoria cortada en trozos muy pequeños. Dejamos que se haga 2 minutos.

Añadimos el bacalao troceado. Mezclamos y rehogamos.

Incorporamos el azafrán y la guindilla. Mezclamos.

Añadimos los langostinos sin piel. Rehogamos.

Incorporamos las alubias escurridas. Rehogamos.

Añadimos agua caliente suficiente para cubrir las alubias; aproximadamente vaso y medio. Dejamos que hiervan las alubias 5 minutos.

Incorporamos los langostinos con cáscara.

En el vaso de la batidora ponemos 3 cucharas de alubias y las batimos. De esta forma, conseguimos que la salsa espese. 

Incorporamos las alubias trituradas. Mezclamos.

Dejamos cocerse las alubias 10 minutos, primero a fuego fuerte y luego a fuego suave.

Retiramos las alubias del fuego y las servimos calientes.

(Nota: El tiempo de cocción depende de la calidad de las alubias y del tamaño de los trozos de zanahoria).

El Cocido de alubias con bacalao y langostinos es digno de figurar en la carta de un restaurante de 3 estrellas Michelín.

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