Ensalada de alubias rojas

Ensalada de alubias rojas
En zapatillas o en zapatos seguimos con nuestra cruzada a favor de las legumbres. Por ese motivo hoy traemos otra receta en la que nuevamente son las protagonistas.

En esta ocasión, el ingrediente principal son las alubias rojas. Una variedad que acostumbra a tomarse únicamente como potaje.

Nosotros hemos mezclado texturas y sabores muy distintos que crean un plato único. Animaros a prepararla porque el resultado os sorprenderá muy gratamente.

Ingredientes:

1 bote de 400 gramos de alubias rojas cocidas
1 mango
1 aguacate
200 gramos de tomate cherry en rama
65 gramos de caballa escurrida de aceite
2 cucharas de aceite de oliva
Ajo en polvo para espolvorear
Cebolla en polvo para espolvorear
Orégano
Albahaca
Perejil
Vinagre

(Nota: La caballa se puede sustituir por bonito en aceite o al natural. Se pueden utilizar estas especias u otras. Las alubias se pueden cocer en casa con agua y 1 cuchara de aceite).

Elaboración:

Ponemos las alubias en un colador, debajo del grifo para quitarles el exceso de sal.

Pasamos las alubias a una fuente o ensaladera.

Añadimos el mango, el aguacate y la caballa troceados. Los tomates los incorporamos cortados por la mitad.

Espolvoreamos con el ajo, la cebolla, el orégano, la albahaca y el perejil.

Añadimos el vinagre y el aceite de oliva. Mezclamos.

Servimos la ensalada.

(Nota: Esta ensalada se puede servir fría o templada).

La Ensalada de alubias rojas con acompañamiento de mango, aguacate y caballa es, simplemente, deliciosa.

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