Receta: Merluza con salsa de calamar
Merluza con salsa de calamar
La receta de hoy es muy original y resulta estupenda para cocinar en un día de fiesta o cualquier día de la semana, porque, aunque requiere poco tiempo y es muy sencilla de preparar, es de alta cocina. A menudo, las grandes platos son simples y sin ingredientes complicados.
En zapatillas y en zapatos apostamos por las recetas claras, económicas, sabrosas y sanas. Eso es lo que ocurre con el plato de hoy. La merluza se fusiona perfectamente con la salsa de calamar y se consigue un sabor exquisito y fuera de lo común.
El pescado es necesario para nuestra salud y, por ese motivo, debe estar presente en nuestra dieta. Condimentando la merluza con la salsa de calamar, conseguiremos que todos quieran comerla. Animaros a cocinarla porque será todo un éxito. Es de esas recetas que marcan un antes y un después.
Ingredientes:
1 kilo de merluza en filetes, sin espinas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos
Harina para rebozar
Aceite de oliva para freír
1 lata pequeña de pimientos rojos
2 cucharas de coñac
3 bolsas dobles de tinta de calamar (o lo que es lo mismo, 6 bolsas sencillas)
1 cayena o guindilla troceada y sin semillas
Perejil
(Nota: Se puede hacer la receta con merluza fresca o congelada. En el caso de ser congelada la merluza, hay que dejarla descongelar antes de cocinarla. Yo he utilizado merluza congelada. Siempre hay que elegir productos de calidad. La cantidad de aceite depende de la que se utilice al freír la merluza. Esta receta se puede hacer también con pescadilla grande. Acostumbro a utilizar harina con levadura integrada porque el rebozo queda mejor).
Elaboración:
Rebozamos los filetes de merluza, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Repetimos la misma operación con todos los filetes.
En una olla, cazuela o sartén ponemos el aceite a calentar.
Cuando el aceite está hirviendo, introducimos la merluza. Dejamos que se dore por un lado.
Le damos la vuelta a la merluza y la dejamos dorarse por el otro lado. Tenemos que procurar que no se haga demasiado para que quede jugosa. Repetimos la operación tantas vences como sea necesario para freír todos los filetes de merluza.
Colocamos los filetes de merluza, escurridos de aceite, en una fuente apta para el horno.
Dejamos en la olla o en la sartén el equivalente a 4 cucharas de aceite, más o menos, y retiramos el resto.
Cuando el aceite esté nuevamente caliente, incorporamos la cebolla y el ajo picados.
Cuando la cebolla está dorada, añadimos los pimientos troceados, la guindilla y el perejil. Mezclamos.
Añadimos el coñac.
Dejamos cocerse 2 minutos.
Añadimos la tinta de calamar.
Mezclamos.
Añadimos un vaso de agua caliente. Dejamos cocer la salsa 4 minutos, para que se consuma parte del agua y quede espesa.
Retiramos del fuego la salsa de calamar y la pasamos al vaso de la batidora. La batimos hasta dejarla fina.
Cubrimos con la salsa los filetes de merluza.
Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200 grados, a una altura inferior a la mitad, con calor por arriba y por abajo. Dejamos hornear la merluza, aproximadamente, 8 minutos para que se fusionen los sabores.
Sacamos la merluza del horno y la servimos caliente.
(Nota: Hay que procurar que no se queme el aceite. Yo frío siempre en una tartera para que no salte el aceite y ensucie la vitrocerámica. El tiempo del horno es aproximado, depende del electrodoméstico. Hay que procurar que no se haga demasiado el pescado para que no se seque.).
La Merluza del Cantábrico horneada en salsa de calamar está para rechuparse los dedos.
