Receta: Salpicón de marisco


Salpicón de marisco

La Navidad es el periodo de mayor consumo de marisco en España. Uno de los platos más habituales en estas fechas elaborado con marisco y salsa vinagreta es el salpicón. Curiosamente, en sus orígenes tenia a la carne como principal protagonista. 

En zapatillas o en zapatos vamos a preparar un rico salpicón de marisco a base de gambas y langostinos, muy fácil y rápido de hacer. Es seguro que hará las delicias de todos los comensales. Además, dentro de lo caro que es el marisco, este plato resulta relativamente más económico que otros, ya que sacia bastante y, por lo tanto, cunde más.


Ingredientes:

1 kilo de gambas
1 kilo de langostinos
4 huevos cocidos
3 cucharas de cebolla picada cruda
12 bocas de mar
1 lata pequeña de pimientos rojos
20 cucharas de aceite de oliva 
5 cucharas de vinagre de Jerez
Perejil

(Nota: Con esta cantidades, comen 8 comensales. Las gambas y los langostinos pueden ser frescos o congelados. Si se prefiere, se puede emplear vinagre de Modena).

Elaboración:

Ponemos una olla con agua a hervir. Cuando hierve, añadimos los langostinos y las gambas, que, previamente, hemos lavado debajo del grifo con la ayuda de un colador. Dejamos cocerse el marisco 5 minutos. Retiramos la olla del fuego y colamos el marisco para quitarle el agua. Cuando enfríe, les retiramos las cáscaras a las gambas y a los langostinos.


En un bol o fuente profunda ponemos el aceite.


Añadimos el vinagre.


Incorporamos el perejil y batimos con las varillas manuales hasta que se fusione el aceite y el vinagre.


Separamos las yemas de las claras. Aplastamos las yemas con un tenedor.


Incorporamos las yemas al bol.


Mezclamos las yemas con el vinagre y el aceite.


Incorporamos las claras, cortadas en trozos pequeños.


Añadimos la cebolla picadas y las bocas de mar cortadas en trozos pequeños.


Incorporamos las gambas y los langostinos troceados.


Añadimos los pimientos troceados. Mezclamos bien todos los ingredientes.


Servimos el salpicón de marisco o lo conservamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

(Nota: El agua de cocción del marisco se puede reservar y congelar. El salpicón se puede preparar con antelación, siempre que se conserve frío).


El Salpicón real con frutos del mar al aroma de Jerez está para chuparse todos los dedos de la mano, a la vez.

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