Filetes empanados

En zapatillas o en zapatos vamos ha preparar hoy filetes empanados, una de las recetas que primero aprendemos cuando nos independizamos del hogar familiar.

La carne empanada se conserva muy bien y se puede comer caliente o fría.

Además, es ideal para llevar al campo, a la playa, al centro de estudios o al lugar del trabajo.

A nosotros nos gusta prepararla con pan frito, para aprovechar las sobras de pan y del aceite que nos queda tras freír la carne.

También nos encanta añadir pimientos rojos, en este caso de piquillo, que dan un sabor y un aroma especial a la carne.

Esta misma receta se puede hacer con carne de ternera, de cerdo, de pollo o de pavo.

Ingredientes:

1 kilo de filetes de ternera para empanar

3 huevos

Aceite de oliva

Pimientos de piquillo

Harina

Pan rallado

Rodajas de pan duro

(Nota: Es fundamental que la carne tenga buen corte y poco nervio. Las cantidades de aceite, pan rallado y harina varían; dependen de que la carne los absorba en mayor o menor medida).

 

Elaboración:

Retiramos la piel y los nervios que tenga la carne para que no se doble a freírla. A continuación, ponemos los filetes en un plato, al lado un plato con harina, a continuación otro plato con los huevos batidos, a su lado otro plato con el pan rallado y, finalmente, otro plato vacío para ir colocando los filetes empanados.

Pasamos el filete por la harina, por el huevo y finalmente por el pan rallado. Depositamos el filete en el plato vacío.

Repetimos la operación hasta empanar todos los filetes.

En una sartén u olla ponemos el aceite a calentar a fuego fuerte con un trozo pequeño de pan.

Cuando éste empieza a dorarse, echamos los primeros filetes, procurando que no se toquen. Bajamos la temperatura del fuego ligeramente. Damos vuelta a los filetes.

Pasamos los filetes a un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Cuando acabamos con los filetes, introducimos en el aceite las rodajas gruesas de pan. Les damos la vuelta.

Colocamos el pan en el mismo plato con papel que los filetes.

Pasados unos minutos, ponemos los filetes en una fuente o plato y los adornamos con los pimientos de piquillo y el pan frito. Servimos los filetes empanados.

(Nota: Yo utilizo siempre una olla o tartera para que el aceite no salte tanto y ensucie menos. Mi cocina de inducción tiene hasta el número 9 de potencia. Cuando introduzco la primera remesa de filetes, lo bajo al 7. Hay que dejar poco tiempo los filetes en el aceite para que no se quemen. Es fundamental dejar reposar los filetes y el pan sobre el papel de cocina. De esta forma, conseguimos que la carne sea más saludable. Los filetes se conservan sin alterar su sabor varios días, el pan no).

Los Filetes empanados con acompañamiento de pimientos de piquillo y pan frito están buenísimos.