Receta: Solomillo de cerdo con salsa de manzana
Solomillo de cerdo con salsa de manzana
En zapatillas o en zapatos, conscientes de que el mes de diciembre está a la vuelta de la esquina, y con él las grandes comidas, presentamos hoy una receta perfecta para un día de fiesta y de encuentros con familiares y amigos.
El solomillo de cerdo, ibérico en este caso, es muy sabroso y, por descontado, mucho más barato que el de vacuno. Por lo tanto, es una opción de peso importante para elegirlo.
Además, esta receta es baja en grasas, cosa que se agradece en un periodo en el que los excesos gastronómicos están a la orden del día.
Otra gran virtud de este solomillo es que lo podemos preparar con antelación y congelarlo, permitiéndonos liberar de trabajo estos importantes días de comensalidad.
A pesar de su presentación sofisticada, es sencillo y rápido de cocinar.
Ingredientes:
2 solomillos de cerdo (ibérico, en este caso)
2 manzanas
1 diente de ajo picado
1 taza de cebolla picada
1 cucharadita de café de ras el hanout
1 cuchara de postre de pimentón dulce
1 cuchara de harina
3 cucharas de coñac
2 cucharas de aceite de oliva + 5 cucharas
Perejil
(Nota: Podemos utilizar cualquier variedad de manzana. Se puede utilizar estas especias u otras. Si se desea, se puede repartir la cuchara de postre de pimentón en dulce y picante. Yo he utilizado cebolla y perejil congelados, sin necesidad de descongelarlos).
Elaboración:
En un bol, plato o fuente ponemos 2 cucharas de aceite, el ras el hanout y el pimentón.
Mezclamos.
Embadurnamos los solomillos en el aceite y las especias.
Ponemos en la olla rápida 5 cucharas de aceite de oliva y, cuando esté caliente, introducimos los solomillos.
Rehogamos los solomillos por todas las caras para sellarlos y evitar que se escapen los jugos de la carne.
Retiramos a un plato o fuente los solomillos.
En el aceite de rehogar los solomillos, introducimos el ajo y la cebolla.
Cuando la cebolla está dorada, introducimos las manzanas lavadas, peladas y troceadas.
Cuando las manzanas empiezan a dorarse, introducimos el perejil. Mezclamos.
Añadimos el coñac. Dejamos que hierva a fuego lento 4 minutos.
Trituramos en la misma olla las manzanas y la cebolla con la batidora.
Ponemos otra vez la olla en el fuego y añadimos la harina. Mezclamos.
En la bol, plato o fuente donde untamos los solomillos de aceite, echamos 1 vaso pequeño de agua caliente. Mezclamos y añadimos este líquido a la salsa. Mezclamos.
Introducimos los solomillos nuevamente en la olla, procurando rociarlos con la salsa. Cerramos la olla y la dejamos en el fuego el tiempo que indique el fabricante. Hay que tener en cuenta que los solomillos ya están rehogados y sellados.
Retiramos del fuego los solomillos. Cuando la olla ya no emita vapor, la abrimos y sacamos la carne.
Separamos la carne de la salsa, que serviremos en salsera. Cortamos los solomillos en medallones gruesos.
Rociamos los medallones de solomillo con salsa de manzana y los servimos.
(Nota: Si se cocina en olla tradicional, hay que recordar que el tiempo se incremente y que hay que vigilar la salsa para que no se queme. Se puede servir la carne fría y la salsa caliente o la carne y la salsa calientes).
El Solomillo de ibérico con lluvia de coñac y acompañamiento de salsa de manzana será uno de los platos favoritos para comer en los días de fiesta.
