Receta: Pastissets
Pastissets
Toda el área Mediterránea es muy rica en gastronomía, entre otras cosas por la calidad y la abundancia de materia prima, y también por la abundante herencia árabe que aún hoy perdura.
Y dentro del amplio abanico de platos típicos de la zona, los dulces ocupan un destacado lugar, sobre todo los que tienen como base la almendra o el cabello de ángel.
En zapatillas o en zapatos vamos a elaborar pastissets. De este exquisito dulce hay multitud de variantes, en función de que la denominación de origen sea catalana o valenciana.
La primera vez que los probé fue gracias a mi cuñada Loli que los preparó. El hechizo fue inmediato. Desde entonces es uno de mis dulces favoritos.
Nuestra receta es una de las más clásicas. La elaboración es muy sencilla. Lo único un poco latoso es manipular la masa, porque ésta es muy fina y quebradiza.
Ingredientes: (Salen 25 unidades)
475 gramos de harina con levadura incorporada y tamizada (pasada por un colador)
50 mililitros de anís dulce
50 mililitros de moscatel
400 gramos de cabello de ángel
1 cucharadita de café de canela en polvo
200 mililitros de aceite de oliva
Ralladura de 1/2 limón
Azúcar para espolvorear
(Nota: La cantidad de cabello de ángel puede variar. Lo mismo ocurre con la harina. Ésta puede incrementarse o reducirse en función de los líquidos. Si la harina no tiene levadura, es necesario añadir 1 cucharadita de postre de levadura en polvo. Si no se tiene moscatel, se puede duplicar la cantidad de anís. Evidentemente, el sabor final difiere ligeramente).
Elaboración:
En un bol o fuente ponemos el aceite, el moscatel, el anís, la canela y la ralladura de limón.
Con la ayuda de una espátula o varillas manuales, mezclamos los ingredientes.
Añadimos la harina.
Mezclamos y amasamos dentro del bol o fuente; primero con la espátula y luego con las manos, hasta conseguir que la masa se despegue del bol y podamos hacer una bola.
Dividimos la masa en porciones equivalentes a pelotas de ping pong y con ellas hacemos bolas consistentes. Las colocamos encima de un papel de horno, que ponemos sobre la mesa o la encimera.
Tomamos una bola y la colocamos sobre un trozo de papel de horno. Previamente hemos vuelto a amasarla con las manos para dejar la masa muy fina.
Tapamos la bola con otro trozo de papel de horno.
Aplastamos la bola con la ayuda de un rodillo o una botella.
La bola nos tiene que quedar con una forma redondeada.
En el medio de la masa ponemos el cabello de ángel. Aproximadamente, 1 cuchara de postre rebosante.
Con la ayuda del papel, doblamos la masa y la cerramos.
Con la ayuda de los dedos cerramos los bordes del pastisset y lo colocamos en la fuente del horno, que, previamente, hemos cubierto con papel de cocina.
Introducimos los pastissets en el horno, precalentado a 180 grados, a media altura, con calor por arriba y por abajo. Los dejamos hornear 20 minutos.
Retiramos del horno los pastissets. Introducimos en el horno la segunda remesa de pastissets.
Rociamos los pastissets con azúcar blanco. Dejamos que se enfríen.
Colocamos los pastissets en una fuente o portatartas y los servimos.
(Nota: El tiempo de horno es aproximado; depende del electrodoméstico. Hay que procurar no manipular los pastissets en caliente, porque pueden romperse, ya que la masa es muy fina. Se conservan muy bien en una caja metalizada forrada con papel de cocina o servilletas de papel).
Nuestros Pastissets caseros de cabello de ángel son insuperables.
