Caricos estofados

Caricos estofados

Los caricos son unas alubias rojas y redondas originarias de Cantabria, cuya producción es doméstica, únicamente para consumo de la casa. De ahí, que solamente se puedan adquirir en mercados locales o en alguna tienda especializada a precios relativamente elevados. 

Son alubias muy tiernas y sin apenas pellejo. En Cantabria la forma más común de cocinarlos es con chorizo.

Sin embargo, En zapatillas o en zapatos prepararemos un estofado de caricos, saludable y rico, añadiendo verduras.

Ingredientes:

1 kilo de caricos

1 taza de zanahorias bebé

1 taza de pimientos rojos y verdes picados

1 taza de cebolla picada

2 dientes de ajo

2 cucharas de postre de pimentón dulce

4 cucharas de aceite de oliva.

Perejil

(Nota: Todas las verduras que vamos a utilizar son congeladas. Es imprescindible tener a remojo los caricos un mínimo de 12 horas).

Elaboración:

Ponemos en la olla rápida los caricos, que, previamente hemos lavado y escurrido. Añadimos la cebolla, el ajo picado, los pimientos, las zanahorias, el pimentón y el aceite. Mezclamos.

Cubrimos los caricos con agua caliente.

Cerramos la olla rápida y dejamos que se cuezan los caricos el tiempo que indica el fabricante.

Retiramos del fuego los caricos. Cuando se puede abrir la tapa, sacamos un cucharón de caricos, de verduras y de caldo y lo echamos en el vaso de la batidora.

Batimos.

Devolvemos el puré de caricos a la olla rápida. Añadimos más agua caliente para cubrir  ligeramente los caricos.

Volvemos a cerrar la olla rápida y ponemos los caricos a cocer 10 minutos más.

Retiramos del fuego los caricos y los servimos calientes.

(Es imprescindible que los caricos tenga el caldo justo, para que no se queden ni aguados ni pastosos. Este plato se puede congelar. El puré de caricos consigue engordar el caldo).

El Estofado cántabro de caricos es un auténtico placer para el paladar.