Tortilla de berenjenas

Tortilla de berenjenas
La tortilla es siempre una muy buena solución para el almuerzo o la cena, con la ventaja de poder comerla en bocadillo o sin él.

En zapatillas o en zapatos nos hemos decidido a preparar una tortilla muy sabrosa, que se conoce poco, y que puede codearse con la internacional de patata.

Nos referimos a la tortilla de berenjenas. Éste es un plato perfecto para comer en días laborales o festivos. Requiere poco tiempo, es saludable y resulta poca grasienta. 

Es la receta ideal para conseguir que los más pequeños y jóvenes de la casa coman verdura.

Ingredientes:

6 huevos
2 berenjenas
1 cebolla
5 cucharas de aceite de oliva

(Nota: Nosotros hemos quitado la piel a las berenjenas pero, si se prefiere, se puede dejar).

Elaboración:

Lavamos las berenjenas, les quitamos la piel y las cortamos en cubitos pequeños. A continuación, ponemos la berenjenas en una fuente apta para microondas.

Picamos la cebolla y la agregamos a las berenjenas.

Añadimos una cuchara de aceite. Mezclamos. Cubrimos la fuente con papel film y la introducimos en el microondas, a máxima potencia, 12 minutos.

Batimos los huevos en un bol o fuente honda.

Sacamos las berenjenas del microondas.

Ponemos en la sartén 3 cucharas de aceite y, cuando está caliente, incorporamos las berenjenas.

Dejamos hacerse las berenjenas 10 minutos, a fuego lento.

Retiramos las berenjenas del fuego y las pasamos al bol con los huevos batidos. Mezclamos.

Ponemos 1 cuchara de aceite en la sartén y, cuando está caliente, añadimos las berenjenas con el huevo. Hacemos la tortilla, dándole varias vueltas.

Pasamos la tortilla a un plato y la servimos.

(Nota: El tiempo de cocción de la tortilla depende de las preferencias de los comensales por dejarla más o menos cuajada).

La Tortilla casera de berenjenas está superior.

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