Merluza con champiñones y gambas

Merluza con champiñones y gambas

En zapatillas o en zapatos vamos a preparar un plato de merluza sano y rico. De esta forma, conseguiremos que los más reacios a tomar pescado se animen, ya que el acompañamiento de champiñones y gambas acostumbra a gustar a todo el mundo.

La merluza es un pez de carne blanca que permite prepararla de mil manera, mediante combinaciones y fusiones muy distintas. Tiene, además, la ventaja de poderse adquirir en fresco cualquier mes del año. Y si nos decidimos por la merluza congelada, el mercado nos ofrece una gama amplía de marcas, muchas de ellas de gran calidad.

Hay que recordar que la merluza, como el resto de los pescados, no debemos comerla cruda o poco cocida, porque muchos de los ejemplares acostumbran a tener el parásito anasakis. 

Ingredientes:

1 kilo de merluza, cortada en filetes

300 gramos de champiñones

300 gramos de gambas peladas

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharas de coñac

6 cucharas de  aceite de oliva 

Harina para rebozar

Perejil

(Nota: Se puede emplear para hacer esta plato merluza y gambas congeladas. En ese caso, hay que descongelar los dos ingredientes, como aconsejan las etiquetas del producto. La cantidad de aceite y de harina es aproximada, porque depende de lo que absorban los filetes de merluza. También la cantidad de champiñones y de gambas es aproximada. Acostumbro a utilizar harina con levadura incorporada porque el rebozo queda más crujiente. Las gambas se pueden sustituir por langostinos).

Elaboración:

Ponemos harina en un plato y rebozamos los filetes de merluza por las dos caras.

Hacemos lo mismo con todos los filetes.

Ponemos el aceite en una olla o sartén. Cuando está caliente, incorporamos los filetes de merluza.  Los dejamos freírse 2 ó 3 minutos por cada lado, aproximadamente.

Pasamos los filetes de la sartén a una paellera o tartera.

En el aceite donde hemos rebozado el pescado, incorporamos el ajo y la cebolla picados.

Cuando la cebolla está dorada, añadimos los champiñones. Hay que recordar que, al principio, éstos absorben todo el líquido para, a continuación, desprenderlo.

Dejamos cocer los champiñones 10 minutos.

Incorporamos las gambas y las mezclamos con los champiñones.

Añadimos el coñac y el perejil. Dejamos cocerse los champiñones y las gambas 2 minutos más.

Retiramos los champiñones y las gambas del fuego para ponerlos en la paellera, sobre los filetes de merluza. Dejamos cocer el pescado 5 minutos. 

Retiramos del fuego la merluza y la servimos caliente en la misma paellera.

(Nota: Los tiempos de cocción dependen, en gran medida, de las preferencias de los comensales por el pescado más o menos hecho).

La Merluza del Cantábrico con acompañamiento de champiñones de temporada y gambas es deliciosa.