Receta: Pastel de hojaldre y almendra
Pastel de hojaldre y almendra
En zapatillas o en zapatos os queremos mostrar hoy cómo se hace el Pastel de hojaldre y almendra, un dulce exquisito y tan sencillo, fácil y rápido de elaborar que, contando el tiempo del horno, no se tarda más de treinta minutos.
Su sabor recuerda al dulce francés Galette des Rois y a la M´hanncha o Culebra de almendra de Marruecos. En ambos casos, el hojaldre y la almendra son los ingredientes fundamentales. Difieren es su aspecto exterior; en el caso francés, es circular y en el marroquí, como su nombre indica, es longitudinal, como la serpiente.
La presentación es asombrosa y, dispuesto el pastel sobre una bandeja de cartón y adornada ésta con papel de confitería, como hemos hecho nosotros, parece recién comprado en una pastelería.
Ingredientes:
2 láminas de hojaldre fresco con mantequilla
200 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla en pomada
Ralladura de una naranja
4 cucharas de coñac
4 yemas de huevo
1 huevo batido para barnizar
1 cuchara de azúcar para espolvorear
Azúcar glas para espolvorear
(Nota: Se puede utilizar azúcar blanco o moreno. El coñac se puede sustituir por ron y la mantequilla por margarina, aunque, en ese caso, el sabor es ligeramente diferente. Si se desea, se puede añadir 1/4 de cucharadita de café de canela).
Elaboración:
En un bol ponemos el azúcar, la mantequilla, la ralladura de naranja, el coñac, las yemas y la almendra. Mezclamos con la ayuda de la espatula o de una cuchara.
Seguimos mezclamos hasta que consigamos una masa pegajosa.
Ponemos papel de horno en la fuente de horno. Encima colocamos una lámina de hojaldre, que espolvoreamos con azúcar.
Tapamos la almendra con la otra lámina de hojaldre. Unimos las dos láminas de hojaldre. Con un tenedor aplastamos los laterales y hacemos unas pequeñas incisiones en la superficie.
Barnizamos el pastel con el huevo batido.
Introducimos el pastel en el horno, previamente calentado a 220 grados, a media altura, con calor por arriba y por abajo. Lo dejamos hornear 20 minutos (a los diez minutos bajamos la temperatura del horno a 200 grados).
Sacamos el pastel del horno.
Espolvoreamos el pastel con azúcar glas y lo dejamos enfriar. Lo colocamos en una bandeja o fuente y lo servimos.
(Nota: El tiempo del horno es aproximado. Depende de la potencia del electrodoméstico. Cuando vemos que está dorada toda la superficie del pastel, lo podemos sacar del horno. Para sellar bien el hojaldre, podemos apretar las uniones de las dos láminas de hojaldre con los dedos mojados en agua).
Hoy es un día perfecto para obsequiar a la familia o a los amigos con El pastel imperial de hojaldre y almendra con acompañamiento de naranja y al aroma del coñac.
