Receta: Ensalada de alubias y pimientos


Ensalada de alubias y pimientos

Cuando no se tiene tiempo para cocinar y no se quiere tomar el socorrido bocadillo, se puede preparar una rapidísima ensalada de alubias que es nutritiva y está muy rica. 


Ingredientes:

800 gramos de alubias cocidas
1 lata de pimientos rojos
3 cucharas de aceite de oliva
Zumo de 1/2 limón
Pimienta blanca
Perejil

(Nota: Si se utilizan alubias cocidas de bote, es necesario ponerlas debajo del agua para quitarles el exceso de sal y la espuma. Si se cocinan las alubias en casa, se cuecen solamente en agua y aceite. Para que el plato resulte, los pimientos tienen que ser de calidad).

Elaboración:

En una fuente honda se ponen las alubias y la pimienta.


Añadimos los pimientos.


Incorporamos el perejil, el zumo de limón y el aceite. Mezclamos todos los ingredientes.


La ensalada ya está lista para comer.

(Nota: Si se desea, se puede servir templada o fría).


La Ensalada rápida de alubias y pimientos rojos a la pimienta es una gran solución para comer bien, cuando no tenemos tiempo para cocinar.

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