Macarrones con berenjenas

En estos duros días de confinamiento, es esencial mantener una dieta equilibrada, saludable y sabrosa.

Pasamos muchas horas en casa, así que es el momento de descubrir la cocina y empezar a innovar.

En zapatillas o en zapatos traemos hoy una receta siciliana llamada Pasta a la Norma.

Se trata de combinar la pasta, en este caso macarrones, con berenjenas.

Es un plato rico, sencillo y que se hace en menos de veinte minutos.

¿Se puede pedir más?

Ingredientes:

1 bote grande de tomate natural sin triturar

350 gramos de macarrones

2 berenjenas

2 dientes de ajo picados

1 taza de cebolla troceada

5 cucharas de aceite de oliva

Albahaca

3 cucharas de queso rallado

(Nota: Se puede utilizar tomate natural triturado. Sirve cualquier variedad de queso rallado. También podemos emplear otro tipo de pasta. Yo he utilizado cebolla y ajo congelados).

Elaboración:

En una olla ponemos agua caliente. Cuando el agua está en ebullición, añadimos la pasta. La dejamos cocer el tiempo que indica el envase.

Retiramos del fuego los macarrones y los pasamos a un colador para escurrirlos.

Mientras se cuecen los macarrones, ponemos aceite en una olla y, cuando está caliente, añadimos el ajo y la cebolla.

Cuando la cebolla está dorada, incorporamos las berenjenas troceadas en cuadritos. Antes las hemos lavado y pelado. Las dejamos rehogar 5 minutos.

Incorporamos el tomate y la albahaca. Mezclamos y rehogamos 5 minutos.

Añadimos los macarrones escurridos. Mezclamos.

Incorporamos el queso. Mezclamos y dejamos 3 minutos la pasta en el fuego.

Retiramos los macarrones del fuego y los servimos calientes.

(Nota: El tiempo de cocción de la pasta depende de las preferencias de los comensales. Este plato se puede congelar).

La Pasta con berenjenas al estilo siciliano Norma es rica y saludable.

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