Fabada asturiana

Fabada asturiana

Uno de los platos más conocidos de la cocina española es la fabada asturiana, un cocido con alubias.

Sin duda alguna, la fabada es muy rica pero muy contundente, no apta para todo tipo de estómagos.

Recuerdo que en mi niñez comíamos fabada y después un segundo plato. En la actualidad, me parece increíble.

La auténtica fabada requiere una variedad de alubias, fabes en asturiano, denominada de la Granja. Éstas son suaves, mantecosas y no pierden la piel. Sin ellas, la fabada no sabe igual.

Otro de los elemento imprescindibles es el compango, es decir, chorizo, morcilla de sangre,

 y panceta. Por supuesto, que todo asturiano.

En zapatillas o en zapatos prepararemos un fabada «ligera», ya que utilizamos justamente la mitad del compango habitual.

Ingredientes:

500 gramos de alubias de la Granja puestas a remojo la víspera

1 chorizo asturiano

1 morcilla asturiana

1 trozo de panceta asturiana de aproximadamente 125 gramos

3 hebras de azafrán

1 hoja de laurel

1/2 cucharadita de café de ajo en polvo

1 cucharadita de café de cebolla en polvo

(Nota: El ajo y la cebolla pueden ser frescos. En ese caso, se necesitan 2 dientes de ajo y 1/2 cebolla. Si se prefiere, se puede añadir 1 hueso de jamón).

Elaboración:

Ponemos en la olla rápida las alubias escurridas. Las cubrimos ligeramente de agua.

Cuando empiezan a hervir, retiramos la espuma. 

Añadimos un chorro de agua fría para «asustar» a las fabes. Repetimos esta operación 3 veces.

Cuando por tercera vez hierve el agua, añadimos el ajo, la cebolla, el chorizo, la morcilla, la panceta, el azafrán y el laurel.

Cerramos la olla y dejamos hacerse la fabada el tiempo que indica el fabricante. Deben cocer a fuego lento.

Cuando están cocidas, pasamos al vaso de la batidora dos cucharas de alubias y de caldo y lo batimos. Lo incorporamos nuevamente a la fabada y dejamos que hierva unos minutos. De esta forma, la salsa espesa.

Apartamos del fuego la fabada, retiramos el laurel y la servimos caliente.

(Nota: Habitualmente, antes de llevar la fabada a la mesa, se separa el compango, se trocea, se pasa a otra fuente y se sirven por un lado las fabes y por otro el compango. Este plato se puede congelar. Si se utiliza olla tradicional, el tiempo se incrementa considerablemente, ya que debe cocerse a fuego lento).

La Fabada asturiana es tan irrepetible y conocida que no necesita presentación.