Receta: Alubias rojas con espinacas
Alubias rojas con espinacas
En los días fríos y lluviosos de otoño e invierno, no hay nada mejor para animar el espíritu y calentar el cuerpo que los cocidos de cuchara.
Hoy En zapatillas o en zapatos vamos a cocinar un potaje de alubias rojas con espinacas. Es un plato sabroso lleno de vitaminas y minerales.
Puede comerse como plato único con el acompañamiento de una pieza de fruta o un rico postre.
Ingredientes:
800 gramos de alubias rojas (2 tarros de 400 gramos)
300 gramos de espinacas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharas de postre de pimentón dulce
Perejil
6 cucharas de aceite de oliva
(Nota: El pimentón puede ser picante, si se prefiere. Si las alubias se cocinan en casa, es necesario cocerlas solamente con agua y una cuchara de aceite. Se puede utilizar cebolla y pimientos troceados y congelados. Hemos usado pimientos troceados congelados).
Elaboración:
Ponemos el aceite en una olla y, cuando está caliente, incorporamos el ajo y la cebolla.
Cuando la cebolla está dorada, añadimos los pimientos. Los dejamos hervir 4 minutos.
Añadimos las espinacas.
Dejamos reducirse las espinacas.
Incorporamos las alubias que, previamente hemos puesto en un colador debajo del grifo para eliminar el exceso de sal). Mezclamos.
Introducimos el pimentón y el perejil.
Dejamos cocerse las alubias primero 5 minutos, a fuego fuerte, y luego 15 minutos más a fuego lento.
Retiramos las alubias del fuego y las servimos.
(Nota: El tiempo de cocción depende de la calidad de las alubias).
(Nota: El tiempo de cocción depende de la calidad de las alubias).
El Cocido de alubias rojas con espinacas resucita a un muerto.
