Receta: Empanada de bonito
Empanada de bonito
En la actualidad la empanada se ha popularizado tanto que la podemos comprar en cualquier supermercado de España. No siempre fue así. Hasta hace poco más de una década, su consumo se reducía a Galicia y Asturias. Y existían muchas modalidades de empanada, tanto de contenido (carne asada con pimientos, chorizo, bonito, sardinas) como de continente (de pan, masa especial de empanada u hojaldre). Hoy no hay límite al contenido (dátiles, pescados diversos, espárragos, etc.) pero el continente se mantiene casi estable. Lo que ocurre es que la mayor parte de las que se consumen son industriales y, por muy buenas que estén, han perdido lo artesano.
Vamos a preparar una clásica empanada de bonito con hojaldre. Resulta la opción más cómoda para la vida acelerada que llevamos. De todas formas, otro día haremos otra empanada con la masa que tradicionalmente se empleaba en Asturias que, como ya he dicho varias veces, es mi tierra de nacimiento.
Merece la pena aprender a elaborar la empanada porque es un plato que podemos servir tanto en una comida o cena de gala como en una merienda o llevarla al campo o a la playa. Además, tiene la enorme ventaja de que gusta a los mayores y a los niños. Esta receta es muy sencilla para preparar en pocos minutos. Hay muchas fotos pero no necesita muchos pasos ni tiene complicación alguna. Si la prepara un novato se aficionará a la cocina, y si la prepara un veterano será su consagración definitiva.
Ingredientes:
2 láminas de hojaldre con mantequilla
1 tarro de bonito en aceite de 300 gramos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
6 cucharas de tomate frito
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
perejil
(Nota: El bonito, cuya cantidad puede variar un poco, tiene que ser de calidad. Se utiliza escurrido, para no incrementar el aceite. El huevo es para pintar la empanada, así que sobrará bastante. También se puede añadir una lata pequeña de pimientos en tiras).
Elaboración:
En una sartén se pone el aceite a calentar y, cuando está caliente, se incorporan los ajos y la cebolla picada.
Se añade el bonito desmenuzado, cuando la cebolla está transparente. Lo rehogamos.
Incorporamos el tomate y el perejil. Si optamos por añadir el pimiento, es el momento de hacerlo.
Mezclamos bien y lo dejamos hervir 2 minutos. Retiramos del fuego para que enfríe unos minutos.
Extendemos, sobre el papel en que viene enrollado, una lámina de hojaldre. Estiramos la masa un poco con el rodillo, una botella o las propias manos.
Cortamos unas tiras finas de los laterales de la lámina de hojaldre para hacer, más tarde, los adornos de la empanada.
Sin necesidad de que el bonito esté frío, lo volcamos sobre la lámina de hojaldre, procurando no echar todo el líquido que tiene el pescado.
Se extiende de forma homogénea, dejando 2 cm libres alrededor de toda la lámina de hojaldre para poder doblarla.
Cubrimos el bonito con la otra lámina de hojaldra, a la que habremos quitado también algunas tiras.
Doblamos la lámina inferior sobre la superior y, con los dedos mojados en agua, prensamos las dos láminas de hojaldre.
Hacemos los adornos con las tiras de hojaldre que hemos cortado.
Marcamos los dientes de un tenedor alrededor de la empanada.
Hacemos lo mismo sobre la superficie de la empanada para dejarla más vistosa.
Batimos el huevo para bañar la empanada.
Bañamos de huevo toda la empanada.
Ponemos la empanada en la bandeja de horno.
Introducimos la empanada en el horno precalentado a 190 grados, a media altura, con calor por arriba y por abajo.
Cuando la empanada ha subido y está dorada, aproximadamente tarda entre 30 y 35 minutos, se saca del horno.
Ya fría se pasa a una bandeja para servirla.
(Nota: Los tiempos de horno, como siempre, son aproximados),
La Empanada casera de hojaldre de bonito con tomate actúa como un imán. Es imposible resistir a su atracción.
