Brazo de gitano relleno de cabello de ángel

Brazo de gitano relleno de cabello de ángel

En zapatillas o en zapatos vamos a preparar un postre muy habitual en las décadas sesenta, setenta y ochenta del siglo pasado. Nos referimos al brazo gitano.

En aquellos años era un dulce que se preparaba en las casas para celebrar los grandes acontecimientos familiares. También era un producto que se vendía en la mayoría de las confiterías y que los prestigiosos restaurantes ofrecían en sus cartas.

Actualmente, a pesar de su sencillez y buen sabor, ha pasado al olvido, sin un motivo concreto.

El brazo de gitano es una especie de bizcocho muy fino que se enrolla como un tubo y que se rellena con los ingredientes que se quieran.

Nosotros hemos elegido un relleno de cabello de ángel. El resultado es altamente satisfactorio. En este blog, hace pocas semanas, el domingo 7 de octubre, hemos publicado una entrada con la receta de un brazo de gitano  relleno de nata y chocolate.

Ingredientes:

500 gramos de cabello de ángel

5 cucharas de azúcar

4 cucharas colmadas de harina con levadura y tamizada (pasada por el colador)

4 huevos L (grandes)

2 cucharas de anís

1/4 de cucharadita de café de canela molida

Azúcar glas

(Nota: El azúcar puede ser blanco o moreno. El anís, si se prefiere, se puede sustituir por coñac. Si la harina no tiene levadura, es necesario añadir 1/2 cucharadita de café de levadura).

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso de la batidora y añadimos 4 cucharas de azúcar.

Batimos las claras y el azúcar, hasta alcanzar el punto de nieve, con las varillas manuales o electrificas. Sabemos que las claras están bien montadas (punto de nieve) cuando, al dar la vuelta al vaso, éstas no se caen,

En un bol o fuente ponemos las yemas, 1 cuchara de azúcar, la mitad de la canela y el anís.

Batimos.

Incorporamos la harina.

Batimos.

Incorporamos las claras. 

Mezclamos las claras suavemente con movimientos envolventes.

Cubrimos con papel de horno la bandeja del horno. Echamos la masa sobre el papel.

Extendemos la masa por toda la superficie de la bandeja.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180 grados, con calor por arriba y por abajo, a media altura. Dejamos hornear el bizcocho hasta que esté dorado. Aproximadamente, 12 minutos.

Sacamos el bizcocho del horno.

Enrollamos el bizcocho con el papel. Lo dejamos enrollado 2 minutos.

Extendemos el bizcocho y lo cubrimos con el cabello de ángel, que espolvoreamos con la canela restante.

Enrollamos el bizcocho nuevamente, separándolo con cuidado del papel.

Espolvoreamos el brazo de gitano, por todos los lados, con el azúcar glas. 

Pasamos el brazo de gitano a una fuente o plato alargado. Lo introducimos en la nevera hasta la hora de servirlo. Se sirve frío.

(Nota: El tiempo de horno es aproximado; depende del electrodoméstico. Lo mejor es pinchar el bizcocho, si está ya dorado, a los 10 minutos con un cuchillo o palillo. Si sale, limpio, ya podemos sacarlo del horno).

El Brazo de gitano casero relleno de cabello de ángel al aroma de la canela y del anís está delicioso.