Receta: Bacalao a la riojana
Bacalao a la riojana
En zapatillas o en zapatos vamos a preparar un plato tradicional del Norte de España: el bacalao a la riojana, es decir, bacalao con pimientos y tomates.
A pesar de ser una receta fácil y rápida de cocinar, resulta espectacular. Es una de las formas más sabrosas de comer este pescado.
En alguna otra ocasión, ya hemos comentado que el bacalao ha sido tradicionalmente el único pescado que se comía en muchas hogares porque, salado y seco, llegaba a cualquier punto de la geografía española.
Esta receta se puede preparar con bacalao fresco, salado o congelado. Recordad que, si el pescado es fresco, conviene congelarlo para evitar el parásito anisakis.
Ingredientes:
1 kilo de bacalao fresco
300 gramos de pimientos asados
800 gramos de tomate natural triturado
Harina para rebozar
8 cucharas de aceite de oliva
2 cucharaditas de café de cebolla en polvo
2 cucharaditas de café de ajo en polvo
Perejil
(Nota: La cebolla y el ajo pueden ser frescos. En este caso es necesario una cebolla y 2 dientes de ajo. Es muy importante que el bacalao y los pimientos sean de calidad).
Elaboración:
Rebozamos los trozos de bacalao en harina.
En una olla o sartén ponemos el aceite y, cuando está caliente, introducimos los trozos de bacalao. Los rehogamos por las dos caras.
Retiramos el bacalao del fuego y lo pasamos, escurrido de aceite, a una paellera.
En el aceite de freír el pescado, ponemos el ajo, la cebolla y los pimientos troceados. Rehogamos.
El tomate lo pasamos por un colador para quitarle el exceso de agua.
Incorporamos el tomate y el perejil a los pimientos.
Mezclamos. Dejamos que hiervan los pimientos y el tomate 4 minutos.
Retiramos los pimientos y el tomate del fuego.
Cubrimos el bacalao con los pimientos y el tomate. Acercamos la paellera al fuego y dejamos hervir el bacalao 10 minutos.
Retiramos el bacalao del fuego y lo servimos caliente en la misma paellera.
(Nota: El tiempo de cocción del bacalao varía entre los 8 y los 12 minutos, en función del tamaño de los trozos de pescado y de las preferencias de los comensales).
El Bacalao a la riojana es insuperable.
