Receta: Sobaos pasiegos

Sobaos pasiegos

Uno de los dulces más conocidos y ricos de la Península Ibérica son los sobaos pasiegos. La fórmula es sencilla, como corresponde a un producto elaborado tradicionalmente en los hogares ganaderos.

Este dulce cántabro debe su nombre a la necesidad que había de "sobar" (batir) la mantequilla para fabricarlos.

Para quien no conozca este dulce, le diré que su textura recuerda al bizcocho, a la magdalena o a la mantecada pero con un sabor más intenso.

La receta es muy fácil y rápida de hacer. Con toda seguridad tardareis más en fabricar los moldes que en la preparación de los sobaos. Éste es un dulce ideal para iniciarse en la cocina. Dejaréis asombrados a amigos y familiares con vuestra habilidad en la confección de un dulce tan exquisito.

Este postre se puede congelar, aunque creo que será un recurso poco empleado. 

Ingredientes: 

4 huevos L (grandes)

250 gramos de harina blanca con levadura y tamizada (pasada por el colador)

250 gramos de azúcar blanco

250 gramos de mantequilla en pomada o derretida

Zumo de 1/2 limón

2 cucharadas de miel de flores si es industrial. Si no lo es, solamente 1/2 cucharada de miel

(Nota: La mantequilla tiene que ser de calidad. En este caso no sirve sustituirla por margarina porque el sabor es muy diferente. La miel no tiene que ser fuerte. Si es así, hay que reducir la proporción. Si la harina no tiene levadura, es necesario añadir dos cucharaditas de café de levadura en polvo. Salen entre 10 u 11 sobaos, según cómo se llenen los moldes).

Elaboración:

En un cuenco o bol ponemos la mantequilla y la revolvemos un poco.

Añadimos el azúcar.

Batimos con la espátula el azúcar y la mantequilla hasta que nos quede una masa tipo pomada.

Añadimos los huevos, la miel y el limón.

Mezclamos bien todos los ingredientes.

Añadimos la harina poco a poco. Mezclamos y batimos con la espátula.

Mezclamos y batimos toda la masa, hasta que podamos escribir con ella.

Echamos la masa en los moldes que nosotros mismos hemos hecho. Procurando no rellenar más que un tercio porque la masa subirá.

Introducimos la bandeja con los sobaos en el horno, previamente calentado a 180 grados, a media altura con calor por arriba y por abajo, durando 25 minutos.

Sacamos los sobaos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

(Nota: Los tiempos de horno son orientativos. Conviene que en la bandeja estén muy juntos y apretados los sobaos, para que los moldes no se abran y se deformen).

Los sobaos  están listos para comer.

La mejor forma de conservarlos durante unos días, es envolviéndolos en papel de horno.

A partir de este momento, te lloverán las felicitaciones por ser el pastelero de estos Sobaos pasiegos.

Véase la entrada de Moldes para sobaos