Receta: Patatas a la unión o a la importancia
Patatas a la unión o a la importancia
El día gris y frío invita nuevamente a comer un plato de cuchara. Me he decidido por un plato tradicional que actualmente tiene poco protagonismo. Es una receta que me evoca mi infancia y que me trae dulces recuerdos porque era una de las comidas preferidas de los cuatro hermanos y que mi abuela nos cocinaba con mucha frecuencia.
Según contaba mi abuela Tina, se llamaban patatas a la unión porque se unían con harina y huevo dos trozos de patata y a la importancia porque era una forma mas "fina" de prepararlas.
La receta tradicional la he adaptado a mis necesidades, reduciendo pasos y tiempo. En lugar de unir dos trozos de patatas, yo rebozo con harina y huevo una rodaja de patata gruesa. Es más cómodo, sencillo y rápido.
Ingredientes:
1 kilo 200 gramos de patatas
3 huevos L (grandes)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
azafrán
perejil
2 cucharas de vino blanco
aceite de oliva
harina
(Nota: La cantidad de aceite y de harina varía de unos cocineros a otros).
Elaboración:
Las patatas se cortan en rodajas de un centímetro, aproximadamente, de grosor. Si la patata es de pequeño tamaño, se corta longitudinalmente.
Cada rodaja se reboza en harina y en huevo.
En una olla o sartén se pone aceite para freír y, cuando está caliente, se incorporan las patatas. Cuando ya están doradas por un lado, se les da la vuelta. Repetimos la misma operación hasta que se acaben todas las patatas.
Escurrimos las patatas y las retiramos a un plato o fuente.
En la olla o sartén que hemos utilizado, retiramos la mayor parte del aceite, dejando aproximadamente 5 cucharadas. Incorporamos el ajo y la cebolla. Cuando ésta está transparente, añadimos el azafrán, el vino blanco y el perejil. Después de hervir dos minutos, añadimos 2 vasos de agua caliente. Dejamos que hierva otros dos minutos.
Incorporamos las patatas a la salsa y dejamos que se se hagan 20 minutos a fuego suave.
Las patatas ya están preparadas para servir.
(Nota: Si el aceite se quema al dorar las patatas, hay que utilizar aceite nuevo para elaborar la salsa).
El aroma que desprenden las Patatas a la unión al estilo Tina es un anticipo del sabor tan rico que tienen.
