Receta: Lentejas con setas

Lentejas con setas

Cuando hablamos de legumbres en general y de lentejas en particular, nos viene inmediatamente a la cabeza un cocido contundente, con abundancia de chorizo y otros embutidos, muy sabroso pero lleno de grasas y calorías. 

Sin embargo, esto no tiene que ser así. Las legumbres son esenciales en una dieta equilibrada. Lo que ocurre es que debemos prepararlas de una forma sana. Es una pena que, por esa identificación de las legumbres con la grasa y el engordar,  nuestros jóvenes no las quieran comer.

Hoy vamos a cocinar unas lentejas con setas que están buenísimas y dietéticamente perfectas. Por lo tanto, es un plato ideal para todos los miembros de la familia. 

Ingredientes:

800 gramos de lentejas cocidas

500 gramos de setas variadas

1 cebolla

1 zanahoria pequeña

2 dientes de ajo

1 lata pequeña de pimientos asados

5 cucharadas de aceite de oliva

perejil

(Nota: He cocido las lentejas, pardinas, en olla rápida durante 5 minutos con media cucharada de aceite y agua. Se pueden utilizar tarros de lentejas ya cocidas. Es ese caso, es necesario ponerlas en un colador debajo del agua para eliminar el exceso de sal y la espuma que suelen tener).

Elaboración:

Rallamos la zanahoria. Yo lo hago con el pelador de patatas.

En un olla ponemos el aceite y, cuando está caliente, introducimos el ajo y la cebolla picada.

Cuando la cebolla está transparente, añadimos las setas. Las rehogamos y las dejamos hacerse 8 minutos.

Añadimos la zanahoria, el pimiento y el perejil. Dejamos que hiervan 2 minutos.

Incorporamos las lentejas y las rehogamos.

Añadimos agua caliente, sin llegar a cubrirlas. Yo he aprovechado parte del agua de la cocción de las lentejas.

Dejamos que las legumbres hiervan 5 minutos.

Las Lentejas con setas de temporada con acompañamiento de zanahoria y pimientos  están servidas.