Ensalada mixta de alubias con aguacate

En esta primavera tan extraña que nos ha tocado vivir, elegir el menú de cada día no es una tarea banal.

Si alimentarnos bien es fundamental, lo es más en estos días de confinamiento, en los que los ejercicios al aire libre y los paseos son solo recuerdos.

En zapatillas o en zapatos apostamos hoy por una ensalada contundente, que funciona como plato único .

Gracias a su sencillez y rápida preparación, podemos dedicar las mañanas al teletrabajo, al cuidado de los niños, al mantenimiento de la casa o al ocio.

Elaboración:

2 tarros de alubias blancas cocidas

8 barritas de mar

1 aguacate

2 tomates

1/4 de cebolla

1 lata de bonito en aceite de oliva o natural

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoas

1 tarro de espárragos

1 lata pequeña de pimientos rojos

Ajo en polvo

Orégano

Albahaca

Perejil

2 cucharas de aceite de oliva

1 cuchara de vinagre de Jerez

(Nota: Si se desea, se pueden cocer las alubias en casa, dejándolas el día anterior a remojo y cociéndolas con agua y 1 cuchara de aceite. El aceite debe ser de calidad para obtener el máximo sabor).

 

Elaboración:

Ponemos las alubias en un colador debajo del grifo para eliminar la espuma y el exceso de sal. A continuación, ponemos las alubias escurridas en una fuente honda o bol grande.

Añadimos el tomate, lavado, pelado y troceado, y el aguacate, sin piel y también troceado.

Incorporamos los espárragos, las bocas de mar, la cebolla, los pimientos, los espárragos y el bonito. Todo ello troceado. Añadimos las aceitunas. Mezclamos.

Incorporamos el ajo, la albahaca, el orégano, el perejil, el vinagre y el aceite.

Mezclamos.

Servimos la ensalada en el mismo bol o fuente.

(Nota: Las especias y el aliño hay que echarlo a la hora de servir la ensalada. La calidad de los ingredientes es imprescindible para lograr una ensalada 10)

La Ensalada mixta de alubias blancas y aguacate alimenta tanto como gusta.