Briwats o briouats de pollo

Briwats de pollo

Una de las cocinas más prestigiosa del mundo es la marroquí. En zapatillas o en zapatos vamos a preparar los famosas briouats o briwats, una especie de empanadillas saladas o dulces. 

El relleno es muy variado, aunque predomina la carne, especialmente la de pollo, los huevos y las especias.

Nosotros hemos seguido la receta de nuestra amiga Sabah, que las rellena de pollo y cacahuetes. El aroma es increíble y el sabor sorprendente.

La receta, a pesar de tener varios pasos y numerosos ingredientes, es realmente sencilla de preparar.

Ingredientes:

1 kilo de pollo sin piel y deshuesado

2 cebollas

Pasta filo (aproximadamente 8 láminas)

100 gramos de mantequilla (aproximadamente)

3 huevos

5 cucharas de aceite de oliva

Zumo de 1/2 limón

1 taza de cacahuetes tostados y pelados

1/2 cucharadita de café de jengibre

1/2 cucharadita de café de comino

1/4 de cucharadita de café de cúrcuma

1/2 cucharadita de café de canela

Pimienta negra

Perejil

3 cucharas de azúcar glas

2 hebras de azafrán

1/2 vaso de agua

(Nota: Las cantidades de las especias son aproximadas; dependen de las preferencias de los comensales).

Elaboración:

En la olla rápida ponemos el aceite y, cuando está caliente, añadimos la cebolla picada muy fina.

Cuando la cebolla está dorada, incorporamos el pollo. Rehogamos.

Añadimos el jengibre, la cúrcuma, el azafrán, el comino, la pimienta negra, el perejil, el zumo de limón y 1/2 vaso de agua. Cerramos la tapa y dejamos cocerse el pollo el tiempo que indica el fabricante de la olla rápida. 

Retiramos el pollo del fuego. Sacamos el pollo escurrido a una fuente o plato.

La olla con el caldo la volvemos a poner en el fuego sin tapa, para que el caldo se consuma.

Cuando el caldo se ha reducido, incorporamos los huevos batidos. Revolvemos para que no se quemen. Retiramos del fuego y reservamos.

Desmenuzamos el pollo y lo reservamos.

Pelamos los cacahuetes y los trituramos.

Añadimos a los cacahuetes la canela y el azúcar glas. Mezclamos.

Añadimos al pollo troceado los cacahuetes. Mezclamos.

Incorporamos al pollo y los cacahuetes la salsa con huevos.

Mezclamos. Nos tiene que quedar una masa jugosa.

Derretimos en el microondas la mantequilla. Para que no salte, la cubrimos con papel film.

Extendemos sobre la mesa o encimera un papel de cocina, y sobre éste ponemos una lámina de pasta filo. La cortamos, por el lado más ancho, en 5 tiras iguales. Cogemos la primera tira y la pintamos con la mantequilla por las dos caras, con la ayuda de un pincel o espátula.

En la parte inferior de un tira, en diagonal, ponemos una cuchara de masa de pollo. Doblamos la pasta fila formando un triángulo. 

Sobre éste seguimos doblando la pasta hasta el final, manteniendo el triángulo.

Colocamos el briwat en un plato, si no lo vamos a hornear en ese momento, o directamente sobre la bandeja de horno, cubierta con papel de horno. Hacemos lo mismo con otra tira de pasta filo, así hasta acabar el relleno de pollo.

Introducimos la bandeja con los briwats en el horno, precalentado a 180 grados, a media altura, con calor por arriba y por abajo. Los dejamos hornear hasta que estén dorados; aproximadamente 12 minutos.

Los briwats para congelar o guardar en la nevera los ponemos en un taper o fiambrera, forrado de papel de horno y separadas las distintas capas también con papel de horno. Tapamos los briwats.

Retiramos los briwats del horno.

Pasamos los briwats a un plato o fuente y los servimos.

(Nota: Si se hacen los briwats en olla normal, el tiempo de cocción será superior y se necesitará más cantidad de agua. El tiempo de horno es aproximado; depende del electrodoméstico. Los briwats se pueden comer calientes o fríos).

Los Briwats marroquís rellenos de pollo al estilo Sabah están deliciosos.